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全國漁業(ye) 協會(hui) 和中國水產(chan) 學會(hui) 會(hui) 員單位

河鮮的定義(yi) 基本上可以這樣認為(wei) ，隻要是出產(chan) 於(yu) 河裏的可食用的動物性、或植物性原料通稱為(wei) 河鮮。 河鮮食品一向是受人們(men) 歡迎的食物,其豐(feng) 富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與(yu) 肉類相比對人的營養(yang) 和健康更為(wei) 優(you) 越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、小龍蝦、蝦米、魚卵、等等，因為(wei) 富含鋅、蛋白質等營養(yang) 素。河鮮品雖然含有豐(feng) 富的營養(yang) 物質，但是不宜多吃。受河流汙染的影響，河鮮品內(nei) 往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會(hui) 發生食物中毒。吃河鮮不宜喝啤酒。河鮮忌與(yu) 某些水果同食。魚蝦含有豐(feng) 富的蛋白質和鈣等營養(yang) 物質，如果與(yu) 含有較多鞣酸的水果同吃，會(hui) 降低蛋白質的營養(yang) 價(jia) 值，而且容易使海味中的鈣質與(yu) 鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。

河鮮概況

河鮮顧名思義(yi) 就是生長在淡水河流裏的魚、蝦、鱉、蟹、黃沉魚、毛蟹、河蝦、 竹筒蝦、 虹鱒魚、 塘魚、 田螺、漕蝦 、黃魚 、鳳尾魚、黃眉頭、 打鼓蝦等可食用生物都是屬於(yu) 河鮮類的，一般對於(yu) 內(nei) 地人常吃的就是 各種河鮮，而對於(yu) 生活在沿海的人吃的基本都是海鮮類的食物，河鮮可以做成各種美味的食物，根據每個(ge) 人的不同喜好，吃了對人的身體(ti) 也是有很大的作用，可以有效的幫助補充人體(ti) 所需的大量蛋白質，吃的時候要注意衛生最好。
小龍蝦

河蝦頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，是河蝦類中最大的一類。小龍蝦是優(you) 質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養(yang) 豐(feng) 富，是高蛋白低脂肪的水產(chan) 食品，頗得消費者青睞。

河蚌

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於(yu) 軟體(ti) 動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為(wei) 生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產(chan) 。

河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

鯽魚

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養(yang) 價(jia) 值很高，每百克肉含蛋白質 bai克、脂肪 du克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價(jia) 值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chan) 。

螺螄

螺螄，一般河裏麵都有的，外殼很硬，呈螺旋狀，上麵尖尖的，裏麵的肉一般是用牙簽弄出來吃的。一定要洗幹淨，畢竟在水裏，有沙子，螺螄肉味鮮美，是人們(men) 喜食的佳品。

漕蝦

誰說隻有日本魚生才能做刺身呢？漕蝦肉質嬾滑，以刺身做法，無需蘸醬，已有獨特的甜味，而刺身最講究選材的新鮮，所以要吃漕蝦刺身必須要提前預訂，要示當天的漁獲才能答複能否製作。

而另一個(ge) 做法就是鹽油水浸，在水中簡加加入油鹽浸熟漕蝦即可吃，漕蝦大小不一，腹中有鮮豔的蝦子，蝦殼易剝，幾乎無需用手，蘸上少量的豉油一起吃，鮮味十足，一不心就吃到麵前堆起小山般的蝦殼。

黃魚

鹽油水浸漕蝦，黃魚也是此時做刺身最適時，因黃魚味道極為(wei) 鮮美，能與(yu) 鰣魚匹敵，所以刺身最能突顯其口感與(yu) 鮮味，但是黃魚體(ti) 積小，每條大概兩(liang) 重左右，而做刺身隻能取其魚背上兩(liang) 條脊肉，因隻有這兩(liang) 條肉無骨而且嫩滑，所以能做品嚐的部份更少，可謂稀有，但確實魚肉彈牙帶著輕易的粘感，能細細地品嚐到魚肉的纖維之味。

鳳尾魚，香煎最和味，鳳尾魚又稱馬鱭魚，其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長。這是一種回遊性小型魚類，平時多棲息於(yu) 外海，每年春末夏初則成群由海入江，在中下遊的淡水入口處作產(chan) 卵回遊。

黃眉頭

黃眉頭也是鹹淡水交界水產(chan) 中的"明星"，一般長度為(wei) zhi厘米左右，全身呈金橙黃色，肉質爽滑清甜，通常做法是用豉汁蒸，開鍋白灼。

打鼓蝦

還有一種特別的河蝦，名為(wei) "打鼓蝦"。因為(wei) 捉起這種蝦時，這對蝦鉗會(hui) 發生咚、咚、咚的響聲，甚似鼓聲，故因此而得名。當地漁民指這種蝦全是野生，供量也不是很穩定，所以能吃到也一種運氣，推薦的吃法就是直接白灼，海水味稍濃一點，鮮味也更為(wei) 突出。

功效

河鮮營養(yang) 豐(feng) 富、脂肪低、蛋白高，富含磷、鋅，對增強體(ti) 質、提高免疫力及智力的發展大有益處。

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