雞西市白魚星空平台app官方下载

手机星空娱乐app

全國漁業(ye) 協會(hui) 和中國水產(chan) 學會(hui) 會(hui) 員單位

閑談黑龍江的淡水魚類   

建章
黑龍江是我的故鄉(xiang) ，它是一個(ge) 多水的省份，地處祖國東(dong) 北邊陲，以黑龍江、烏(wu) 蘇裏江為(wei) 界與(yu) 俄羅斯接壤。一年有將近多半年的寒冷冬季。黑龍江省西有嫩江，東(dong) 有黑龍江、烏(wu) 蘇裏江，南有鬆花江、牡丹江。內(nei) 陸湖泊有興(xing) 凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等，整個(ge) 黑龍江省區域大江縱橫，淡水湖泊星羅棋布，大江支流密如蛛網，由三江濕地、嫰江濕地構成密密麻麻的濕地水係網絡，水產(chan) 極其豐(feng) 富。淡水魚類更是黑龍江世居民族的主要生活食物之一。曆史上，達斡爾族、赫哲族、鄂倫(lun) 春族、鄂溫克族都是漁獵民族。赫哲族人不但以魚為(wei) 食，還以魚皮為(wei) 衣，是徹底的食魚民族，在中國各民族中也是特例。清中期以後，漢人北遷，與(yu) 世居此地的少數民族混居。一方麵受少數民族生活習(xi) 慣的影響，另一方麵是自然環境和當地特殊的人文景觀構成的物質基礎，使淡水魚類也成為(wei) 定居於(yu) 這片土地上的北方漢族人主要食物來源之一。曆史上，黑龍江盛產(chan) 玉米、高粱大豆、小麥，現如今它又成了北方最大的稻米產(chan) 地。所以，黑龍江是地地道道的魚米之鄉(xiang) 。　　
黑龍江人的飲食習(xi) 慣中，常以燉菜為(wei) 主，魚也拿來清燉，有的地方還用魚肉做成肉粥食用。鯰魚燉土豆、鯉魚燉白菜、鯽魚燉豆腐、鰉魚燉土豆，是黑龍江的名菜。清蒸白魚、煎燜馬哈、澆汁重唇、紅燒鱘魚，更是珍品。黑龍江的魚有多少種呢？太多了。不是這方麵的專(zhuan) 家學者，很難搞清楚。據有關(guan) 資料上記載，有食用價(jia) 值的和個(ge) 體(ti) 較大，形成捕撈量的魚就有50多個(ge) 品種。
黑龍江的淡水魚類，品種實在是太多，當地居民把愛吃的，常吃的，自己認為(wei) 最珍貴也最美味的淡水魚，編了一句順口溜來形容它，叫"三花五羅十八子七十二雜魚"，好懂易記。其中又以"三花五羅一島子"為(wei) 上品。其中三花就是鼇花、鯿花、鯽花。鼇花，就是鱖魚，寫(xie) 白了，也有寫(xie) 成桂魚的，中國大部分地區都有生長，但是口感、味道以黑龍江地產(chan) 的為(wei) 首，原因是生長環境和水質的關(guan) 係。關(guan) 於(yu) 鱖魚的美味，在古代就有記載，唐代大詩人張誌和曾用詞牌"漁歌子"述說鱖魚的肥美："西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸"。千古流傳(chuan) 。其實，黑龍江、鬆花江、牡丹江都盛產(chan) 鱖魚，鏡泊湖鱖魚（鼇花）尤其有名。三江水質清澈甘冽，水質性寒，所以出產(chan) 的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。黑龍江省冬季漫長，魚類生長緩慢，魚肉具有一定的韌性，口感好。黑龍江的鱖魚（鼇花）生長時間長，一般捕撈的大者可達5公斤左右，在南方極少見到。鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，皖贛兩(liang) 省也有人吃臭鱖魚的，不過流行地域不大。最有名的是蘇菜中的鬆鼠鱖魚，是蘇菜中的極品，更是代表中國烹調技藝中的一款飲食藝術。但是，黑龍江人把清蒸鱖魚（鼇花）作為(wei) 東(dong) 北菜係的首選，在製作方法上也有創新。把北方特產(chan) 鬆子與(yu) 鱖魚結合，創出一味"鬆籽鼇花"，山珍加江鮮，很有黑龍江地方特色。
鯿花，學名長春鯿。長的酷似武昌魚，但又不是武昌魚。這魚不大，小者七、八兩(liang) ，大者一、二斤。莫看其小，鯿花最肥。吃起來，口感特別好肥而不膩。因為(wei) 鯿花雖然脂肪含量極其豐(feng) 富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鯿花可煎可燉，煎燉皆宜。婦女生孩子沒有奶水，在北方多買(mai) 鯿花燉湯，有催奶的功效。　　
鯽花，也叫"鯽花勾"。其實就是鯽魚，但不是一般的鯽魚，是江鯽魚。一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點。鯽花卻是橢圓形，體(ti) 形肥大，煞是喜人。一般的鯽魚，鱗色灰黑，黑龍江的鯽花卻長的鱗色銀白，陽光下絢爛耀眼。一般鯽魚野生的半斤大的已經不錯啦，再大，就不太好吃了。而黑龍江的鯽花大的能長到五斤，越大越好吃。鯽花體(ti) 大肉鮮，可用江水加鹽不用開膛清理內(nei) 髒，直接煮燉不加其它作料（江邊魚窩棚的製作方法），別有風味，也可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可紅燒。
談到其中的五羅就是哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩(liang) 羅是大型魚類，後三羅是小型魚類。五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江中的哲羅鮭沒有新疆地區的哲羅鮭體(ti) 型大，在黑龍江大的哲羅鮭體(ti) 長也僅(jin) 一米多，五、六十斤重。外型長的圓滾滾的，看著十分著人喜愛。但是，它卻是水中的霸王，以淡水小魚為(wei) 食。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是近親(qin) 。哲羅魚在冷水中生長，又以活魚為(wei) 食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，味道十分鮮美。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。肉美味鮮、細嫩，是極富營養(yang) 的魚類，也是高寒地區的特產(chan) ，在黑龍江產(chan) 區內(nei) 也視其為(wei) 珍品。
法羅，學名三角魴，體(ti) 形與(yu) 鯿花有點類似，但比鯿花寬。也算大型魚種，但與(yu) 哲羅魚相比，要小很多，最大能長到5公斤，和鯿花一樣，法羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用法羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口味，是醒酒的珍品，常用其肉做醒酒湯。
雅羅魚，屬鯉科，雅羅魚亞(ya) 科，雅羅魚屬體(ti) 重最大的僅(jin) 4公斤；側(ce) 扁，較高,腹部圓,無腹棱,背部微隆起；頭較短；口端位或稍下位，上下頜無角質邊緣；無須；眼較大；下咽齒2行，內(nei) 行呈柱狀，外行側(ce) 扁,末端微彎曲，呈鉤狀；側(ce) 線完全。鱗中等或較小。背鰭始於(yu) 腹鰭稍後上方。在牡丹江地區冬季市場價(jia) 可達40元/公斤。剩下的兩(liang) 羅就是胡羅、銅羅，都是小不點。小羅雖小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。後兩(liang) 種羅因其個(ge) 體(ti) 小，肚皮薄，容易腐爛。極少外運，不到江邊，很難品嚐到。因此，顯得格外珍貴。
黑龍江的十八子，並不遜於(yu) 三花五羅，也是魚之珍品。而且並不止十八這個(ge) 數，十八隻是形容其種類繁多而已。本人所能夠收集到的，就有下列20幾種：諸如島子，俗稱：大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鮊。被列為(wei) 我國淡水四大名魚之一，在南方，太湖白魚是華東(dong) 淡水魚中的佼佼者。黑龍江的白魚以興(xing) 凱湖白魚最為(wei) 有名。清蒸白魚，是黑龍江人接待客人的拿手菜。七粒浮子，學名施氏鱘，是國寶級的珍品。分布於(yu) 黑龍江流域，從(cong) 黑龍江上遊至俄羅斯境內(nei) 的黑龍江河口均有，七粒浮子魚肉質柔韌，最有特色的是七粒浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳(chuan) 到黑龍江，黑龍江人就把七粒浮子往鍋裏放，不是麻辣火鍋了，變成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都連聲叫絕。嘎牙子，學名黃顙魚，　在黑龍江流域嘎牙子可是好東(dong) 西，人人皆知，人人皆誇。如果是黑龍江人沒有吃過嘎牙子的，說出來會(hui) 讓人笑掉大牙的。嘎牙子好，可做法隻有一種，醬燜。其它任何做法，都會(hui) 破壞嘎牙子的形狀，得到亂(luan) 七八糟的結果。因為(wei) 這嘎牙子的肉質細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然後再將魚小心翼翼地放入，收湯以後，也得小心翼翼地將魚鏟出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的一種。海魚裏有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與(yu) 嘎牙子的鮮嫩比較起來，有天壤之別。牛尾巴子，學名烏(wu) 蘇裏鱨，外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴子下飯，味道確實很鮮美。鯉拐子，就是不足0.5公斤的江鯉魚。這是黑龍江人最常食用的魚類，名堂也多。有一個(ge) 品種叫三道鱗，我在別處沒見過。鯉魚能幹炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，能燉，能汆，能炒，能溜，深受家庭主婦的喜愛。草根棒子，就是草魚，學名鯇魚，這種魚在廣東(dong) 風光的很，但在黑龍江，人們(men) 不把它當珍貴魚類，因為(wei) 鬆花江、嫩江、黑龍江都有，而且產(chan) 量很高。排列順序，它得排到鯉拐子的後麵。鯽瓜子，就是鯽魚，南方人有把它叫鯽殼的，學名銀鯽。在黑龍江人眼裏，這鯽瓜子是很好的魚種。四兩(liang) 半斤，易於(yu) 烹調。酥鯽魚，紅燒鯽魚，幹炸鯽魚，都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。黑龍江銀鰱子，大名鰱魚，學名白鰱，鰱子魚多刺，因而用來煨湯的多，有的人幹脆隻喝湯，不吃魚，把湯燉的濃濃的，往裏下豆腐，下白菜，反把魚撈出來，扔了，看著有點可惜。鯰魚球子，學名鯰魚。是黑龍江的又一個(ge) 知名品牌，知名知在一句俗語上：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。被拿到中央電視台去宣傳(chuan) ，搞的全國人民都知道。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法，就是燉茄子。特別是在農(nong) 村。柳根子，學名拉氏鰻。棲息於(yu) 清澈的小河和山澗溪流，喜集群活動，主要以植物性食物為(wei) 主。成體(ti) 一般為(wei) 50一90毫米。生殖期間，體(ti) 色鮮豔、美觀。分布於(yu) 歐洲和我國黑龍江水係和額爾齊斯河水係，屬魚中的小不點，幹炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，配小米水飯，是當地的一絕。川釘子，學名蛇鮈，形態結構和柳根子相似，吃法也雷同。川丁子產(chan) 量比較大。大江大河裏都有出產(chan) ，小溪小河溝裏也能捕到，捕撈容易。在農(nong) 村，農(nong) 民拿它做成魚醬，在沒有肉類的情形下，它是農(nong) 民攝取蛋白質的主要來源。斑鱒子，學名黑龍江鮰魚。為(wei) 名貴的冷水性魚類，為(wei) 北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，但數量不多，黑龍江鮰魚在我國隻產(chan) 於(yu) 黑龍江上遊、嫩江上遊、牡丹江、烏(wu) 蘇裏江、鬆花江、綏芬河；國外分布於(yu) 俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。細鱗子，山細鱗，著名陸封冷水性山麓魚類"細鱗鮭"，產(chan) 量少0.5公斤重的市場價(jia) 就接近200元。花裏羔子，冷水魚類珍品：花羔紅點鮭。青根棒子，就是青魚。黑魚棒子，黑魚。黃姑子，學名黃鯝。紅眼瞪子，學名赤眼鱒。外形酷似草魚，唯眼上半部具紅色斑而得名。麥穗子，學名麥穗魚。山鯉子，學名東(dong) 北鰁。葫蘆片子，學名黑龍江鰟鮍。沙姑鱸子，學名葛氏鱸塘鱧。俗稱"老頭魚"。紅尾巴梢子，學名擬赤梢魚。七星子，日本七鰓鰻。俗稱：八目鰻，七星子。刁子。俗稱：參條、白鰷、籃刀。白漂子，尖頭柳根子。還有雜魚七十二種，並不包含在三花五羅十八子裏麵，但也很有名氣。鰉魚屬瀕危物種。大馬哈有江裏生，海裏長，而後又回到原出生河流產(chan) 卵的特性。山鯰魚，著名的淡水冷水性底棲凶猛性魚類，學名"江鱈"黃瓜香，口感上有淡淡的黃瓜香味。狗魚棒子，即黑斑狗魚。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會(hui) 襲擊蛙、鼠或野鴨等。據說一天可以吃和自己體(ti) 重相當的食物。因為(wei) 壽命長，偶爾可發現巨型的個(ge) 體(ti) 。因肉味極佳，受到釣魚愛好者的青睞。重唇魚，小名蟲蟲，市場上0.5公斤能賣到一百多元，可見其珍貴。懷頭鯰，大的有幾百斤重。主要分布於(yu) 黑龍江水係黑河市以下到撫遠縣江段，鬆花江、嫩江及烏(wu) 蘇裏江等，遼河下遊也產(chan) ；俄羅斯共青團城以下逐漸減少。過去在黑龍江中遊平原地區的支流中比較常見，常與(yu) 鯰魚混在一起。黑龍江大白魚――烏(wu) 蘇裏白鮭為(wei) 北方冷水性魚類。也是黑龍江省的特產(chan) 魚，也屬瀕危物種。近年來，隨著人們(men) 的肆意捕殺，很多曾經生活在這裏的魚兒(er) ，都已經滅絕了！所以，我們(men) 要倡導人類和自然的和諧相處，保護生態環境，抵製肆意捕殺野生魚類，倡導不食開江魚，使其能夠繁衍生息，保護黑龍江地區珍貴的野生魚類資源，是我們(men) 目前的首要任務。讓我們(men) 共同努力，使黑龍江淡水漁業(ye) 資源的明天更加美好！！！

20301