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土步魚，又名，屬魚綱，江蘇人直稱之為(wei) 。頭部寬扁，口寬大，牙細小。因為(wei) 魚身顏色似土，故名土步魚。又名。此魚冬日伏於(yu) 水底，附土而行，一到春天便至水草叢(cong) 中覓食，此食魚肥質嫩，肉白如銀，較之豆腐，有其嫩而遠勝其鮮，為(wei) 江南水鄉(xiang) 、湘湖地區遠近聞名的佳肴。
中有""這道炙人口的名菜，將山珍之鮮與(yu) 湖珍之美珠聯璧合，堪春春令
美食，使人吃不厭。步魚菜場中之絕品則要數"湯"。
土步趣聞
當年，國家副主席宋慶齡寓居上海時，要宴請幾位來訪外賓，便請上海名廚師何其坤掌勺烹製美食。何熟知蘇南佳肴，在上桌菜中專(zhuan) 門做了一款姑蘇名菜""。這隻菜，菜綠、"豆"白、湯清、鮮美異常，其""之嫩，堪稱一絕，食者無不驚奇。這"豆瓣"不是那豆瓣，用的是步魚雙頰上的兩(liang) 塊腮幫肉;腮幫是魚呼吸時活動最頻繁的部分，因此最活最鮮，一條步魚也隻有那麽(me) 兩(liang) 小片半月形的、宛如"豆瓣"的腮幫肉，要製成這碗雪菜"豆瓣"，沒有幾十條步魚及精巧的製作技作技巧，是不可能的。
這道姑蘇名菜，上世紀70年代葉帥陪柬埔寨西哈努克親(qin) 王到蘇州訪問時，當地東(dong) 道主也曾進呈。
唐代詩人白居易離開杭州時，曾癡迷地寫(xie) 詩道:"未能拋得杭州去，一半勾留是此湖。";清代詩人陳璨曾有一首《西湖竹枝詞》來詮釋白公勾留的一部份內(nei) 容:"清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥，莫怪白公拋不得，便論食品也忘歸"。清代王端履曾有竹枝枝詞裏有寫(xie) 道:"竹籬輕傍漁舟插，要買(mai) 新鮮。"清朝的《隨園食單》中提到:"杭州以土步魚為(wei) 上品。而金陵人賤之，目為(wei) 虎頭蛇，可發一笑。肉最鬆嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加醃芥作湯，作羹，尤鮮。"據民國《蕭山縣誌稿》載，"出湘湖者為(wei) 最，桃花水漲時尤美"。
捕捉土步的方法
捕捉土步魚的方法簡便而有趣。從(cong) 前"濱湖之家以瓦為(wei) 阱或用破舟沉水中，隔宿起視則魚已穴處焉"。一清早沿湖村莊，就有人叫賣土步魚。真是:"瓦盆重疊漾清波，賺得潛鱗杜父名;幾日桃花春水漲，滿村聽喚賣魚聲"。上世紀60年代起，由於(yu) 圍湖造田和水域環境汙染等原因，破壞了土步魚產(chan) 卵的場所，土步魚的產(chan) 量已大為(wei) 減少。
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