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全國漁業(ye) 協會(hui) 和中國水產(chan) 學會(hui) 會(hui) 員單位

一個(ge) 熱愛生活的人，能把水產(chan) 品市場逛出水族館的感覺來，比如我。

住在青島，不吃海魚是不符合道義(yi) 的。然海魚種類繁多，市民餐桌上的常客卻基本都是熟麵孔，占據主流地位的一二十種而已。本磚家精挑細選了十大海產(chan) 魚，以飧諸位。看看你吃過幾種?
藍點馬鮫
第一種，必須是藍點馬鮫，我的最愛!藍點馬鮫，學名Scomberomorus niphonius，青島人更習(xi) 慣於(yu) 叫它"鮁魚"，鱸形目鯖科馬鮫屬。本種為(wei) 大型掠食魚類，一般體(ti) 長260-520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上。體(ti) 長而側(ce) 扁，體(ti) 色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，故名。
藍點馬鮫幼魚
鮁魚肉質細膩，味道鮮美。不瞞各位，鮁魚就是青島人民的生命之光，欲念之火;沒有鮁魚的季節索然無味，沒有鮁魚的人間不值得。在青島人民的生活中，鮁魚有100種死法，比如鮁魚水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、熏鮁魚、紅燒鮁魚等等，各有千秋，令人欲罷不能。
真鯛
第二種，真鯛，學名Pagrus major，鱸形目鯛科真鯛屬。外形側(ce) 扁，呈長橢圓形，一般體(ti) 長15~30厘米，體(ti) 重300~1000克左右，體(ti) 表常呈紅色。青島人喜歡叫它"紅加吉"，因含有吉祥喜慶之意，更受人們(men) 青睞。
"以色事他人，能得幾時好"，真鯛絕不是隻靠顏值上位的，其內(nei) 涵更值得珍視。真鯛肉每百克可食部分含蛋白質19.3克，脂肪4.1克，肉肥而美，無腥味，特別是魚頭顱腔內(nei) 含有豐(feng) 富的脂肪，味道特別鮮。烹製真鯛無須多少花活兒(er) ，以清蒸為(wei) 最佳，可以最大限度保留其天生美質。
銀鯧
第三種，銀鯧，學名Pampus argenteus，也叫鏡魚或白鯧，鱸形目鯧科鯧屬。體(ti) 形側(ce) 偏，呈卵圓形，銀灰色，頭、口、眼都很小，體(ti) 披細小的圓鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。此魚幾乎全身都是肉，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克，肉質細嫩且刺少，清蒸紅燒兩(liang) 相宜。
關(guan) 於(yu) 銀鯧，有個(ge) 典故需要提一下。古人認為(wei) ，"魚以鯧名，以其性善淫，好與(yu) 群魚為(wei) 牡，故味美"，這完全是血口噴"魚"，銀鯧才不是那種妖豔jian貨。此係古人對自然的觀察太粗略，內(nei) 心戲又太豐(feng) 富所導致的誤會(hui) 。
許氏平鮋
第四種，許氏平鮋，學名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋屬，青島人稱之為(wei) 黑頭魚。體(ti) 延長，側(ce) 扁。頭大，體(ti) 背部黑褐色，頭部尤其黑，有不規則深黑色斑塊;腹部灰白色。體(ti) 長一般在20~30厘米。大者可達50厘米。肉味鮮美，可燉、湯、烤、清蒸。可人工養(yang) 殖。
星康吉鰻
第五種，星康吉鰻，學名Conger myriaster，鰻鱺目康吉鰻科康吉鰻屬，青島人一般叫它"鰻鱗"。體(ti) 被無鱗，體(ti) 形圓筒狀，呈蛇形，尾部側(ce) 扁;側(ce) 線孔和側(ce) 線上方有星狀斑點，故有星鰻稱謂。此魚肉多刺少，可烤可家常燒。本磚家個(ge) 人沒買(mai) 過，隻在飯店裏吃過。
花鱸
第六種，花鱸，學名Lateolabrax maculatus，也叫海鱸魚，青島人稱為(wei) "寨花"，鱸形目鮨科花鱸屬。體(ti) 長，側(ce) 扁，背腹麵皆鈍圓;頭中等大，略尖。體(ti) 背部灰色，兩(liang) 側(ce) 及腹部銀灰。體(ti) 側(ce) 上部及背鰭有黑色斑點(隨著年齡增長會(hui) 減少)，故有花鱸之名。本種個(ge) 頭較大，肉質佳美，曆來為(wei) 人們(men) 所追捧。
古人雲(yun) "江上往來人，但愛鱸魚美"，現在一般認為(wei) 指鬆江鱸，但也有人認為(wei) 就是花鱸。花鱸符合"巨口細鱗"之狀，並且也是鹹淡水皆宜，有時會(hui) 進入江中生活，說不定就是它。花鱸以清蒸、油潑為(wei) 宜，紅燒、燉湯亦可。
褐牙鮃
第七種，褐牙鮃，學名Paralichthys olivaceus，鰈形目鮃科。體(ti) 呈卵圓形，扁平，雙眼位於(yu) 頭部左側(ce) ，青島人稱之為(wei) "鴉片魚"。有人以為(wei) 這是形容其味美，猶如鴉片一樣成癮;也有人說，"鴉片"乃是"牙偏"或"牙片"之諧音，未知孰是。本種個(ge) 體(ti) 碩大、肉質細嫩鮮美，是做生魚片的上等材料，深受島國人喜愛;但青島人沒那麽(me) 生猛，還是以家常燒為(wei) 主。
鼓眼
第八種，角木葉鰈，學名Pleuronichthys cornutus，鰈形目鰈科，就是青島人口中的"鼓眼"。體(ti) 近卵圓形，側(ce) 扁，猶如一片葉子。眼睛位於(yu) 身體(ti) 右側(ce) ，高凸，前緣有骨突，"鼓眼"之名即源於(yu) 此。此魚全部野生，個(ge) 人認為(wei) 它在鮃鰈類中算是很好吃的，可惜現在大的越來越少見了......注:眼睛位於(yu) 左側(ce) 的"比目魚"為(wei) 鮃，右側(ce) 為(wei) "鰈"，可以與(yu) 褐牙鮃對照。
大黃魚
第九種，大黃魚，學名Larimichthys crocea，鱸形目石首魚科黃魚屬，一般叫大黃花或黃花魚。本種體(ti) 延長，側(ce) 扁，體(ti) 長約40-50cm，金黃色。尾柄細長，鱗較小，背鰭起點至側(ce) 線間具8-9行鱗。曾為(wei) 我國四大海產(chan) 之首，如今野生資源幾近枯竭，主要靠人工養(yang) 殖。大黃魚肉質細嫩，味道鮮美，野生大黃魚更是不可多得，往往會(hui) 賣出天價(jia) 。
小黃魚
第十種，小黃魚，學名Larimichthys polyactis，和大黃魚是同屬近緣種，也叫小黃花。體(ti) 長約20餘(yu) 厘米，體(ti) 長最長可達40cm。形似大黃魚，但頭較長，眼較小，尾柄短。鱗片相對較大，背鰭起點至側(ce) 線間具5-6行鱗，金黃色。養(yang) 殖技術已有突破，但未正式上市，目前依賴海捕。小黃魚以酥炸、家常燒為(wei) 佳。
OK，十大最受歡迎海魚就這些了，除藍點馬鮫外排名不分先後。我並非青島土著，也許對本地人的真正愛好把握不準，到底是不是這些最受歡迎也很難說。希望各位不吝賜教，

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