樂山市鯰魚評估

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常見bai淡水魚種介紹四川是個(ge) 幅員遼闊，物產(chan) 豐(feng) 富du的地方，在這裏盛產(chan) 各類知名的zhi淡水魚種，dao其江、河、湖泊、池塘中均能夠看到它們(men) 的蹤影，現在就我所了解並且知道的常見淡水魚種，與(yu) 朋友們(men) 做些介紹希望對大家有用。

鯉魚鯉魚是底棲性魚類。適應性強，能在各種水域中生活，一般喜在水體(ti) 下層活動，春季生殖後即大量攝食肥育。冬季遊動較遲緩，在江中往往進入深水處，而在湖泊中則常遊入水草叢(cong) 生的水域或深水湖槽中越冬。鯉魚體(ti) 延長，稍側(ce) 扁。背鰭和臀鰭均具硬刺，最後一刺的後緣具鋸齒。背部暗黑色，體(ti) 側(ce) 暗黃，腹部灰白色，尾鰭下葉呈桔紅色，胸、腹、臀鰭為(wei) 金黃色，但不及尾鰭下葉鮮豔。目前引出品種，魚體(ti) 呈淡金黃色。鯉魚肉質細嫩，味道鮮美，因此，是一種上等食品魚類。
鯉魚是我國淡水魚類中廣布性魚類之一，在四川省江、河、湖泊、池塘中均有分布。一年四季均產(chan) 。生殖季節是4—6月份，以2—3月間產(chan) 的為(wei) 最肥美，一般0.5—1千克重。也有重5千克以上的。
鯉魚食法較多，紅燒、幹燒、清蒸、煎、熏、炸等均可。
草魚草魚常棲息於(yu) 江、河、湖泊中。體(ti) 延長，略呈亞(ya) 圓筒狀，腹圓無棱，尾部側(ce) 扁，尾柄長大。口端位，上頜稍突出於(yu) 下頜。鰓短小呈棒形，排列稀疏。下咽齒為(wei) 梳狀櫛齒。鱗片頗大。體(ti) 呈茶黃色，背部青灰，腹部銀白色。各鰭淺灰色。因其完全是草食性，飼料來源廣，生長快，肉質品級高，故曆來為(wei) 我國優(you) 良的飼養(yang) 魚類。
草魚分布於(yu) 江、河、湖泊中，四季均產(chan) 。產(chan) 卵季節在4—6月份。
草魚適宜於(yu) 紅燒、幹燒、炒、溜、炸等。
鯽魚鯽魚是一種廣適性魚類，不論在深水或淺水，清水或濁水，流水或靜水中均可養(yang) 殖。但比較喜歡棲息在水草叢(cong) 生的淺水河灣中。生命力較強，對各種環境有廣泛的適應性，在不良環境如低氧、堿性較大的水中也能生長繁殖。鯽魚體(ti) 側(ce) 扁，厚而高，腹部圓。頭小、眼大，口端位，無須。鱗小刺多，背鰭和臀鰭具硬刺，最後一刺後緣具鋸齒。背部、腹部均灰黑，腰部灰白，各鰭灰色。目前引進的鯽魚，體(ti) 呈淡金黃色而較小。但由於(yu) 鯽魚具有肉嫩味鮮，營養(yang) 豐(feng) 富的優(you) 點，功能和胃調中，益五髒，治水腫、止咳、止血等。因此，是我國重要食用魚類之一，更適合婦女哺乳期食用。
鯽魚廣布於(yu) 江、河、湖泊、池塘及溝渠中。一年四季均產(chan) ，以2—4月及8—12月產(chan) 者為(wei) 最肥。
鯽魚入肴燒、炸、熏、蒸等均宜。如"豆瓣鯽魚"、"豆腐鯽魚"等。
白鰱白鰱又名鰱子魚。白鰱喜生活在水的中上層，性活潑，善跳躍。平時棲息於(yu) 幹流及其附屬水體(ti) 中攝食肥育。冬季在幹流的河床深處越冬，常處於(yu) 不太遊動的狀態。魚體(ti) 側(ce) 扁，稍高，腹部狹窄。頭大，為(wei) 體(ti) 長的四分之一。口中大，眼小，位於(yu) 頭側(ce) 中軸之下。鰓特殊，彼此聯合呈海綿狀膜質片。鱗小。背鰭無硬刺，較短。腹麵膜鰭前後均具鰭基部後下方。尾鰭深叉狀。由於(yu) 白鰱能濾食浮遊植物，適應性強，生長較快，食用經濟，因之成為(wei) 湖泊放養(yang) 和池塘飼養(yang) 的不可缺少的種類。
白鰱分布於(yu) 各地江、河、湖泊、池塘中，亦可人工繁殖。一年四季均產(chan) 。繁殖季節在4月中旬至7月，5—6月較集中。以冬季產(chan) 的為(wei) 最好。
白鰱紅燒、幹燒、糖醋、蒸、炸等均可。
花鰱花鰱又稱"鱅"、"胖頭魚"，為(wei) 我國淡水主要經濟魚類之一，以人工養(yang) 殖為(wei) 主。頭大，胸寬，口大，眼小，鱗細小，背稍黑，腹側(ce) 銀白，有不規則黑斑。體(ti) 重0.5—5千克，肉質細嫩，細刺多。
我國各主要水係均有分布，現已人工飼養(yang) 為(wei) 主，四季均宜，以秋冬季為(wei) 肥美。
花鰱入肴以燒、燜、做湯為(wei) 主，也可製糝，如"沙鍋魚頭"等。
鯰魚鯰魚又名鯰巴朗，河鯰、鯰魚。鯰魚性凶猛，棲息於(yu) 江河緩流水域和湖泊中，白天多隱蔽，晚間則非常活躍。為(wei) 中下層魚類。秋後在深水岩洞越冬。魚體(ti) 延長，頭略扁平，體(ti) 側(ce) 扁，體(ti) 表光滑無鱗。皮膚富黏液腺。口寬闊，上位，上凳末端在眼後緣的垂直下方，下頜突出，眼小，上麵覆蓋著透明薄膜，眼間距極寬。背鰭短小，無硬刺，位於(yu) 膠鰭的上前方，胸鰭圓，有一硬刺，腹鰭小，臂鰭小，臂鰭極長。尾鰭短小，邊緣略呈截形。體(ti) 背及體(ti) 側(ce) 在幼魚多為(wei) 黃綠色，成魚多為(wei) 灰褐色。腹部為(wei) 灰白色，各鰭為(wei) 灰黑色。鯰魚生長較快，肉質細嫩，刺少，肉多，味極鮮美，為(wei) 四川優(you) 良的食用魚類之一。
鯰魚分布於(yu) 江、河、湖、塘、溝渠等處。一年四季均產(chan) ，以9—10月產(chan) 者為(wei) 最肥。產(chan) 卵期在5—7月。
鯰魚常用於(yu) 紅燒、幹燒、清蒸為(wei) 最好。如"紅燒鯰魚"、"幹燒鯰魚"、"清蒸鯰魚"等。
烏(wu) 魚烏(wu) 魚又名黑魚、烏(wu) 棒，喜棲於(yu) 沿岸泥底的淺水中，為(wei) 底棲性魚類。烏(wu) 魚體(ti) 長無鱗，稍呈圓筒狀，尾部側(ce) 扁，頭尖而扁平，顱頂覆蓋鱗片。肉厚，口大。背鰭、臂鰭基部均很長，可達必鰭基部。胸腹圓扇形，末端約達腹鰭中部。尾鰭圓形。體(ti) 呈灰黑色，體(ti) 背部及頭背麵暗黑色，腹部較淡。體(ti) 側(ce) 有許多不規則的黑色花斑。頭側(ce) 有二縱行黑色條紋。背鰭、臂鰭和尾鰭具有黑白相同的花紋。胸鰭、腹鰭淺黃色，胸鰭基部具有一黑點。烏(wu) 魚分布較廣，生長速度較快，生命力強。塘、堰、溝渠，甚至一般魚類不能生活的缺氧條件下的小水潭等都能適應，能借助鰓上腔的輔助呼吸器，在水麵進行呼吸。離開水後不易死亡，死亡後的肌體(ti) 也不易腐敗變質，而且含肉量高，刺少，肉質鮮美，營養(yang) 價(jia) 值高，因而為(wei) 廣大群眾(zhong) 所喜愛。
烏(wu) 魚分布於(yu) 江、河、塘、堰及溝渠中，幹流較少。一年四季均產(chan) 。生殖季節為(wei) 5—7月。
烏(wu) 魚宜於(yu) 溜、炒、燒、蒸製糝等。如"清蒸烏(wu) 魚"、"炒烏(wu) 魚片"等。
雅魚雅魚學名"齊口裂腹魚"，古稱"丙穴魚"。這是一種底棲性魚，喜歡生活於(yu) 急流和水溫較低的水域中。雅魚體(ti) 長，稍側(ce) 扁，腹圓，吻圓鈍，口下位，須兩(liang) 對，體(ti) 被細鱗，排列整齊，胸腹部不裸露，都有明顯的鱗片，體(ti) 背部為(wei) 暗青灰色，上側(ce) 有細小的黑色斑點，腹部銀白色，背鰭和偶鰭為(wei) 青灰色，尾鰭紅色。雅魚多產(chan) 於(yu) 長江上遊的岷江、大渡河等水係，常見個(ge) 體(ti) 重0.5—1千克。
四川省雅安、樂(le) 山、宜賓等地一年四季均產(chan) 。產(chan) 期為(wei) 4—6月。
雅魚質嫩，刺少，味鮮，燉、燒、蒸、溜均可。"沙鍋雅魚"為(wei) 四川傳(chuan) 統然肴。
江團江團又名肥沱、長吻鮑，是生活於(yu) 江河的底層魚類。覓食時也在水體(ti) 中、上層活動。在江河中產(chan) 卵。冬季多在幹流深水處或水下亂(luan) 石的夾縫中越冬。江團體(ti) 延長，腹部深圓，尾部側(ce) 扁。吻長，似圓錐形，並向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚。眼小，側(ce) 上位。須四對，均較短。上下頜上均具數行鋒利的細齒。肩骨顯著突出，位於(yu) 胸鰭前上方。頭頂部分或多或少裸露，體(ti) 表裸露無鱗，側(ce) 線平直。背鰭具硬刺，其後緣有細鋸齒，胸鰭刺很發達，後緣也有鋸齒。在臂鰭的前上方有一肥厚的脂鰭。尾叉形，體(ti) 色粉紅。江團屬中型經濟魚類，大者可達10餘(yu) 千克，一般多為(wei) 2—3千克，是同科魚類中生長較快的一種魚。
四川省及重慶市的忠縣、萬(wan) 縣、合川、涪陵、江津、宜賓、屏山、樂(le) 山、南充等地一年四季均產(chan) 。產(chan) 期在每年四月下旬至六月。
肉質細嫩味益鮮美，又無細刺，其鰾肥厚可口，被譽為(wei) 淡水食用魚中的上品。
其烹製方法為(wei) 燒、蒸、炒、溜等，以清蒸為(wei) 最佳。如"清蒸江團"為(wei) 四川省名貴菜肴之一。
鱘魚鱘魚又名臘子、鰉魚，是一種淡水魚類。一般在長江中、上遊的深水區生活。魚體(ti) 延長，梭形，橫斷麵略呈五邊形。頭楔形，吻端尖細，稍向上翹。尾部細長，胸部平直。頭部背麵遍布細的小乳狀突起，十分粗糙；在幼小個(ge) 體(ti) 側(ce) 有明顯的小刺。眼小，側(ce) 位。鼻孔大，位於(yu) 眼的前方。口下位，能自由伸縮；身體(ti) 被有五行骨板，背部的一行骨板最大。各行骨板之間的表皮遍布顆粒狀的細小突起，觸摸粗糙，幼小的個(ge) 體(ti) 更為(wei) 顯著。鰓弓肥厚，鰓耙細小呈薄征，排列緊密。背鰭位於(yu) 身體(ti) 後部，起點在腹鰭基部至臂鰭起點距離的中點的垂直上方。胸鰭位於(yu) 胸部的腹麵。尾鰭歪形，上葉特別發達。肛門靠近腹鰭基部。頭背部灰褐色，腹麵灰白色，各鰭呈青灰色。鱘魚肉質細嫩而鮮美，刺少，骨碎，鰾和脊索可製魚膠，為(wei) 一大型經濟魚類。
鱘魚公布於(yu) 重慶、涪陵、忠縣、萬(wan) 縣等處。一年四季均產(chan) ，9—11月為(wei) 生殖期。
該魚常用幹燒、炸、溜、炒、蒸等。如"紅燒鱘魚"、"炒鱘魚片"等。
鱖魚鱖魚又名刺薄魚、（魚季）花魚、桂魚。鱖魚性凶猛，以魚、蝦等為(wei) 食。喜棲息於(yu) 流水環境；常在淺水沿岸地區遊動，冬季在岩石洞穴中越冬。魚體(ti) 較矮而側(ce) 扁，眼徑較大，前部略呈弧形，不甚隆起。口大。體(ti) 背及體(ti) 側(ce) 棕黃色，帶有金屬光澤，腹部灰白色。自吻部穿過眼眶背鰭前有一褐色斜條紋，體(ti) 側(ce) 有許多垂直黑條紋及不規則的棕黑色斑塊和斑點，奇鰭上也有黑色斑點連成帶紋。鱖魚具有肉質細嫩，鱗細刺少，味較鮮美的優(you) 點，為(wei) 群眾(zhong) 所喜愛的上等魚。
鱖魚分布於(yu) 宜賓、重慶、合川、南充、樂(le) 山等地。一年四季均產(chan) ，以2—3月產(chan) 的為(wei) 最肥，多為(wei) "大眼鱖"，但產(chan) 量較少。
鱖魚適宜清蒸、紅燒、幹燒、炸等。如"清蒸鱖魚"、"紅燒鱖魚"等。
水密子水密子又稱"肥沱"，學名"圓口銅魚"。這是一種底棲性魚，棲息於(yu) 流水中，冬季在河底水深多岩石處越冬。水密子體(ti) 長，呈圓筒形，頭後背部顯著隆起。頭小，吻部寬圓，口下位，有須一對，極為(wei) 粗長，體(ti) 覆小鱗片，呈黃銅色，有時肉紅色，腹部呈淡黃色。水密子常見個(ge) 體(ti) 重0.5—1千克，最重可達3—4千克，多產(chan) 於(yu) 長江上遊幹支流中，金沙江下遊產(chan) 量最高。水密子肉質細嫩肥腴，味甚鮮美，是淡水魚之珍品。
四川省宜賓市、樂(le) 山市，重慶的萬(wan) 縣、涪陵一帶多見。產(chan) 其一年四季均有。
菜肴以燒、蒸、煎等多見，以紅燒、清蒸為(wei) 上。在川菜中多作筵席大菜，如清蒸水密子、紅燒水密子等。
岩鯉岩鯉常棲息在水流較緩的底層，故為(wei) 底棲性魚類。冬季在河床的岩縫或深坑中越冬，立春後開始溯水上遊到各支流產(chan) 卵。魚體(ti) 側(ce) 扁，背部隆起，腹部圓形；體(ti) 呈暗黑色（仔魚為(wei) 銀灰色）。每個(ge) 鱗片後部有一黑斑，因此形成體(ti) 側(ce) 有明顯的黑色條紋12—13條。因其具有體(ti) 腔小，肉質厚而細嫩，刺少，味極鮮美的優(you) 點，故為(wei) 人們(men) 喜食的上等魚類。
四川及重慶等地的江津、長壽、涪陵、忠縣、萬(wan) 縣等一年四季均產(chan) 。
岩鯉以燒、炸、溜、蒸烹製，其中以幹燒為(wei) 最佳，如"幹燒岩鯉"，為(wei) 我省名貴菜肴之一。
石爬魚石爬魚也稱"石爬子"，學名"石斑（魚兆）"。這是一種流水性的底棲魚，無洄遊現象，多生活於(yu) 澗穀急流多石之處，體(ti) 扁平，頭大尾小，口寬大，唇厚，稍呈弧形，有須4對，眼小，位於(yu) 頭頂，胸鰭大而闊，呈圓形，吸盤狀，生活時色彩為(wei) 青灰黑色略帶黃色，常以扁平的腹部和口、胸的腹麵附貼於(yu) 石上，用匍匐的方式移動。石爬魚一般體(ti) 長為(wei) 14—17厘米，是長江上遊岷江中主要經濟魚之一，肉質細嫩，富含脂肪，其味鮮美。為(wei) 野生魚中的上品。
石爬魚主要產(chan) 於(yu) 四川省岷江、金沙江、雅礱江上遊一帶，四季均產(chan) 。以8—9月為(wei) 肥美。
菜肴燒、溜、炸等多見，以燒為(wei) 上，如"大蒜石爬魚"為(wei) 川菜名肴。
青波青波喜歡生活在流水環境中，是底層魚類，生長速度緩慢。冬季常在幹流和支流的深坑岩穴中越冬。體(ti) 長，稍側(ce) 扁。頭錐形，吻圓鈍。須二對。體(ti) 背部呈青黑色，腹部灰白色，全側(ce) 鱗片有明顯的黑色邊緣。尾鰭基部有一黑色斑點。肉質細嫩，味鮮美，為(wei) 人們(men) 所喜食。
青波分布於(yu) 四川省南充以及重慶市江津、合川等地。一年四季均產(chan) 。
青波常用於(yu) 紅燒、幹燒、炸、炒魚片等。
黃臘丁黃臘丁又稱黃顙魚、（魚史）絲(si) ，體(ti) 長，前部平扁，後部側(ce) 扁，口寬大；背中和胸部鰭上各有一刺，為(wei) 常見的中上型食用魚類，產(chan) 量大，重200—1000克左右，有較高的食用價(jia) 值。
黃臘丁廣泛分布於(yu) 我國各主要水係，四川主要是川西及樂(le) 山、峨嵋等地。現以人工養(yang) 殖為(wei) 多。
黃臘丁營養(yang) 豐(feng) 富，宜燒、燉、蒸等，多用於(yu) 火鍋及水煮菜式。夏秋季食用為(wei) 宜。
白甲魚白甲魚生活在急流的環境條件下，喜在底層活動，冬季在幹流的深水處越冬。體(ti) 長而側(ce) 扁，吻鈍圓而突出，口下位。背鰭有一柔軟的刺，後緣有鋸齒。鱗小刺多。尾叉形，上葉較下葉稍長。背部青灰色，腹部白色。因其生長較快，肉質細嫩，味鮮美，為(wei) 長江上遊的主要經濟魚類之一。
白甲魚分布於(yu) 江、河中。一年四季均產(chan) 。
白甲魚適宜紅燒、幹燒、炸、蒸等。
桃花魚桃花魚學名石（魚必）魚，為(wei) 南方各省區常見的魚類，多產(chan) 於(yu) 淡水河、湖中。因身紋紅綠相間，產(chan) 卵於(yu) 桃花時節，故名花式魚、桃花魚。成魚體(ti) 重多為(wei) 0.1—0.2千克，肉質鮮嫩肥美，古人常用此魚做鮓，並具有療癬、治瘡毒之功效。桃花魚應用廣泛，高中檔宴席上多見。
桃花魚主要產(chan) 於(yu) 長江流域各省，以湖北、四川、重慶多見，常見於(yu) 宜賓、樂(le) 山、涪陵、萬(wan) 縣等地溪流及淡水湖中。以4—6月為(wei) 肥美。
桃花魚炸、烤、蒸、煎等均可，"茄汁桃花魚"為(wei) 名肴。
鰻魚鰻魚又名青鱔、白鱔。體(ti) 細長，前部近圓筒狀，後部稍側(ce) 扁。光滑，多黏液。頭長而尖，口較大、上下頜具細齒，唇厚，為(wei) 肉質。眼很小，位於(yu) 口角的上方。鰓孔小，位於(yu) 胸鰭基部下方，左右分離 。側(ce) 線完全，鱗細而長，隱藏於(yu) 表皮內(nei) 。尾鰭末端較尖。
鰻分布於(yu) 重慶、宜賓、樂(le) 山等處以及長江、金沙江、岷江、嘉陵江幹、支流及其通江湖泊。一年四季均產(chan) ，但產(chan) 量不大。成熟年齡約約5—8年。
背部暗褐色，腹部白色，無斑點。鰻魚肉質細嫩，味極鮮美，且富含脂肪，營養(yang) 價(jia) 值較高，為(wei) 上等食用魚之一，並可入藥，主治肺結核、婦女勞損等症。
整理鰻魚時應先在地上鋪幹炭灰，然後將魚放上，讓其活動去掉黏液，用水洗淨，再剖腹去內(nei) 髒，切成絲(si) 、片、塊待用，但應注意不要弄破苦膽。常用於(yu) 蒸、燒、炸、溜等。如"清蒸鰻魚"、"紅燒鰻魚"等。
鰍魚鰍魚又稱"泥鰍"，古稱"*"和"鰍"。鰍魚分布很廣，我國除青藏高原外，各地均有分布。喜棲於(yu) 塘堰、稻田、溝渠、湖泊的靜水底層，並常鑽入淺水泥中。體(ti) 細長，前部呈圓筒形，後部側(ce) 扁，鰭圓形，頭尖，吻突出，口小，須5對，鱗小，體(ti) 呈灰黑色，有許多小黑斑，最大者長達30厘米。
鰍魚含高蛋白，低脂肪，營養(yang) 豐(feng) 富，具有補中氣，祛濕氣，治消渴等功能。用之入肴，適於(yu) 燒、炸及氽湯等。如幹煸鰍魚、粉蒸鰍魚、五香鰍魚等為(wei) 代表。
東(dong) 坡墨魚又稱墨鬥魚，東(dong) 坡魚。因相傳(chuan) 大詩人蘇軾常在水中洗筆，水染黑，此魚產(chan) 此水中，故名。其體(ti) 長，略呈圓筒形，頭寬而扁，略呈方形，口大，下位，無須，吻邊緣分裂成流蘇狀，下有吸盤，上有小乳突，無須，有鱗，色藍灰，體(ti) 長20—70厘米。肉厚多脂，味道鮮美。我國主要分布在長江上遊及雲(yun) 南元江、瀾滄江等水係。四川省以樂(le) 山、西昌一帶多見。6—9月為(wei) 最佳食用期。

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